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2020年度營養學初級士考試基礎知識-蛋白質

2020年營養學初級士考試基礎知識-蛋白質

蛋白質的元素組成與氨基酸組成,氨基酸分類,必需氨基酸;條件必需氨基酸*和非必需氨基酸。蛋白質的結構與分類。蛋白質和氨基酸的營養學意義。蛋白質的消化、吸收與代謝,調節蛋白質代謝的營養因素,氨基酸代謝的組織特異性,若干氨基酸代謝產物及其生理功能。評價食物蛋白質營養價值的指標:蛋白質含量和氨基酸組成;氨基酸模式與氨基酸評分*;蛋白質的消化率、生物價、凈利用率與功效比值。限制氨基酸;參考蛋白質;蛋白質互補作用。人體蛋白質營養狀況評價,氮平衡,蛋白質營養不良與蛋白質-熱能營養不良。蛋白質和必需氨基酸的需要量、供給量和食物來源。

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