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2020年度營養學初級士考試基礎知識-脂類

2020年營養學初級士考試基礎知識-脂類

脂類的定義、分類、命名和營養學意義。脂類的消化、吸收、轉運和代謝。脂肪酸的分類與常用表示方法,飽和脂肪酸、單不飽和與多不飽和脂肪酸,必需脂肪酸的定義與生理功能,反式脂肪酸。合成脂類和脂肪替代物。脂類營養價值的評定指標,常用動植物油的脂肪酸構成特點,脂類的主要食物來源和供給量。

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