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2020年度營養學初級士考試基礎知識-各類食品的營養價值

2020年營養學初級士考試基礎知識-各類食品的營養價值

食品的營養價值及其評定方法。谷類的結構和營養素分布,谷類的營養成分,加工、烹調及貯存對谷類營養價值的影響。豆類和豆制品的營養價值,豆類食物中的抗營養因素,硬果類的營養價值,加工和貯藏對豆類和硬果類營養價值的影響。蔬菜、水果的營養特點,加工烹調對蔬菜、水果營養價值的影響。肉類和魚類的化學組成及營養特點,加工烹調對肉類、魚類營養價值的影響。奶和奶制品的營養價值,乳糖不耐受,加工、貯藏對奶和奶制品營養價值的影響。蛋的結構,蛋的營養價值,加工、烹調和貯藏對蛋類食品營養價值的影響。

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