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2020年度營養學初級士考試基礎知識-基本技能部分

2020年營養學初級士考試基礎知識-基本技能部分

1. 食物蛋白質營養價值評價:食物蛋白質含量測定(凱氏定氮法)與計算方法,氨基酸評分,蛋白質真消化率和表觀消化率的測定與計算方法,蛋白質生物價(BV)、凈利用率(NPU)、功效比值(PER)的測定與計算方法,食物蛋白質營養價值的綜合評價。

2. 食物粗脂肪含量測定:食物粗脂肪含量測定(索氏提取法)與計算方法,食物脂類營養價值的綜合評價。

3. 尿中抗壞血酸含量測定:負荷試驗的原理與方法,尿中抗壞血酸含量測定(2,4-二氯酚靛酚法)與計算方法,任意一次尿中維生素/肌苷比值的測定與結果評價。

4. 食物鐵營養價值和生物利用率評價:食物鐵含量測定(原子吸收分光光度法)與計算方法,食物鐵生物利用率的計算和鐵營養價值評價。

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